试题详情
- 简答题隔年的糖浆比今年煮的糖浆好还是不好？
- 好，因为隔年的糖浆转化得比较好。但可能颜色太深会影响使用。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 裹油面包烤焙出炉，组织类似甜面包而无层次
- 松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式
- 包装材料与被包装产品须两相适宜，不得发生
- 分解淀粉的酵素为（）
- 蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕
- 面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮
- 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
- 大豆油是一种营养价值很高的食用油，含有（
- 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的
- 中间醒发的（），面团冷却，醒发迟缓，延长
- 食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应
- 制作丹麦面包的整形，宜在（）
- 评定餐包的表皮性质是（）
- 面粉有吸收各种气体的特点。因此，保管面粉
- 一般蛋白的含水量约为（）
- 面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维
- 可以直接被人体利用的糖是（）。
- 乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
- 烤好的月饼什么时候包装最好？