试题详情
- 判断题制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀,以免影响蛋糕的膨胀性。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食品用聚氯乙烯(PVC)其氯乙烯单体必须
- 以烘焙百分比而言,下列何种产品其配方中用
- ()是面包制作工序中最重要的环节,其还左
- 醣类1克可供给()
- 使用蒸发奶水代替鲜奶时,应比照的鲜奶用量
- 糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会面
- 糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打
- 面团的持气力最好的PH值范围是()。
- 约在公元前1000年左右,埃及的制作面包
- 食品容器及器具应以()
- 油脂用于面团中,可使面团()、()增强。
- 蒸发奶水含水量为()
- 塔塔粉是属于()。
- 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4
- 正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司
- 新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。
- 搅拌中种面团时为控制理想温度为25℃,下
- 蛋糕所采用的防腐剂为()
- 糕点中含糖量适当,经冷却后可以使制品外形