试题详情
- 单项选择题正常情况下,甜面团之搅拌时间,应比白吐司面包()
A、长
B、短
C、一样
D、不受限制
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 奶水内含固形物(奶粉量)为()
- 要延长烘焙食品之保存期间,要靠()
- 糕点工厂空气浮游微生物主要是().
- 烘焙产品经过适当的包装,能达到下列何种效
- 饼干烘烤冷却的目的。
- 制作重量、体积较大的面包宜选用()的烘烤
- 人体需要的能量主要来自食物中的()、()
- 面团的持气力最好的PH值范围是()。
- 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能,除了提高香味
- 按质量档次和用途分类可分为()和()。
- 塔塔粉在蛋糕制作时,其功能是调整蛋糕内部
- 良好的烘焙产品需具有下列条件()
- 糖在生产面包中有哪些功能?
- 烘焙用油脂的溶点越高,其口溶性()
- 制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()
- 冲印成型
- 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能
- 醒发时间一般掌握在()。
- 油脂1克可供给()
- 简述成品成熟过程中热传道的方式。