试题详情简答题饼干烘烤冷却的目的。正确答案：使水分继续蒸发，防止油脂的腐败，防止饼干变形。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题一般油炸用油发烟点应为（）屠宰卫生检查之目的是（）重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。简述单层派和双层派的烘烤方法？混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空食品容器及器具应以（）新鲜奶油简述面包形成的五个阶段。影响搅拌的因素。海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。面团搅拌分哪几个过程过程。菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，下列何种材料无法用以延缓面包老化（）不需要使用酵母的烘焙产品是（）肉酥的制造过程中，如果加入高量的砂糖，会在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕影响食品保存因素为（）简述面包的概念。下列哪种物质不影响面包面团的调制（）
