试题详情简答题饼干烘烤冷却的目的。正确答案:使水分继续蒸发,防止油脂的腐败,防止饼干变形。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题一般油炸用油发烟点应为()屠宰卫生检查之目的是()重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。简述单层派和双层派的烘烤方法?混酥面团如果(),或成品表面有糖或蛋白类制作甜面包时,馅太硬也是造成产品内部中空食品容器及器具应以()新鲜奶油简述面包形成的五个阶段。影响搅拌的因素。海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()。面团搅拌分哪几个过程过程。菠萝甜面包整形后,通常置于室内或烤箱边,下列何种材料无法用以延缓面包老化()不需要使用酵母的烘焙产品是()肉酥的制造过程中,如果加入高量的砂糖,会在冷却间安装(),以降低室内温度,减少糕影响食品保存因素为()简述面包的概念。下列哪种物质不影响面包面团的调制()