试题详情单项选择题蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味和品质外；还具有（）A、防腐B、流散C、凝固D、容易烤焙的功能正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，焙烤食品烘烤时的加热原理有（）。淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源淀粉糊化的温度为55°C.面粉中含水量一般在13～14%之间。一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期小麦按播种季节可分为（）。面粉中内矿物质以（）等为主。（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮装饰用奶油使用前应再拌匀，组织较细致。简述面团调制的六个阶段现象。乳酪使用南侨麻糬专用油制作的麻糬：耐存放、抗工业级之化学物质（）杏仁膏制作蛋糕时，奶粉应属于（）（）调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，要久存的食品要选用（）面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质简述酵母发酵机理？
