试题详情
- 单项选择题蒸发奶水含水量为（）
A、40%
B、35%
C、30%
D、26%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 容易热封，耐低温的包装材料是（）
- 调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌
- 玉峰裱花专用油和玉峰雪白乳化油的最大区别
- 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
- 油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
- 在购买看不见内容物之包装食品时，可凭（）
- 刚磨出的面粉适合马上用来做面包吗，为什么
- 购买香肠应选择（）
- 机械成型多用于主食面包的制作，（）。
- 大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大
- 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
- 菠萝甜面包整形后，通常置于室内或烤箱边，
- 梭形面包又叫（）。
- 葡萄糖是属于（）。
- （）下列何者不是在制作面包发酵后产物。
- 下列何项可促进霉菌繁殖生长（）
- （）乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 食品储存时温度会影响品质所以（）
- 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，