试题详情单项选择题大米中蛋白质和淀粉的数量同小麦粉相差不大，但（）。A、特性差异很大B、种类差异不大C、特性差异不大D、质量差异不大正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题法国面包的风味是由于（）发粉应存放于（）面粉的主要成分是（）。面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发α－淀粉酶的作用是什么？化学疏松剂的种类、用途及优缺点何谓油脂的吸水性塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材由整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉即面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（面团发酵的目的。鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。植物油多为（），不仅有浓郁的香气，而且具简述面筋的物理特性。面包起源于哪个国家？面包面团发酵适度的判断方法有哪些？容易热封，但难直接印刷的材质是（）使用食品添加物应优先考虑（）为何月饼保鲜期不够长？面粉的化学成分蛋白质、（）、脂肪、（）、
