试题详情
- 简答题塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。
- 戚风
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 一般油炸用油发烟点应为()
- 起酥油按制造方法分()和全氢化型。全氢化
- 下列何者不是在制作面包发酵后产物()。
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 线切小西饼若以机器成型,每次可切出7个,
- 电热远红外链条炉采用电热管发热,电热管的
- 蛋黄中含量最多的成分()
- 下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
- 油脂1克可供给()
- 下列何者为不安全动作()
- 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同,烤炉温度太
- 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含
- 评定吐司面包的口感应()
- 打发蛋白时添加之塔塔粉是一种碱性盐。
- 糖蜜
- 面包传播到我国有三次,请写出每次的时间:
- 欲使面包组织松软,要稍延长最后发酵时间。
- 酵母生长繁殖可利用的糖是()。
- 蛋黄含有卵磷脂,有较好的(),能使水、油
- 面粉中蛋白酶,经()后,降低面筋筋度,缩