试题详情
- 判断题欲使面包组织松软，要稍延长最后发酵时间。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是面包制作工序中最重要的环节，其还左
- 出炉后的蛋糕须冷却到摄氏（）
- 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
- 约在公元前1000年左右，埃及的制作面包
- 下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（
- 高筋粉
- 下列属于蛋品性质的是（）。
- 糖蜜
- 软性小西饼（Soft Cookies）在
- 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
- 蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用
- 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正
- 果冻、慕斯等西点，应储存在（）
- 蛋糕依面糊性质和膨大方法的不同可分为（）
- 下列哪一项和产品品质鉴定无关（）
- 糕点成型方法有（）和（）两种。
- 做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）
- 添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（
- 冷冻蛋
- 中种面团搅拌理想的温度应为（）