试题详情
- 简答题高筋粉
- 小麦粉蛋白质含量在12.5%以上,为做面包、油条之主要原料,西点多使用天松饼和奶油空心饼内,蛋糕配方中公限于高成分水果蛋糕使用。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()
- 右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻()
- 派皮整型时,使用防黏之面粉应使用()
- 随畜体部位之不同,所得畜肉之软硬程度也各
- 糖的反水化作用
- 稀奶油是制造奶油的原料.
- 如果面包、糕点的含糖量较高,如果糖的()
- 面团整型时,如经过两道滚轮之整型机,正常
- 椰丝瓦片之类需要造型,必须出炉后()。
- 甜度是()的重要性质,各种糖的甜度也不尽
- 简述面团调制的六个阶段现象。
- 奶油空心饼产品内壁呈青色,底部会有很多黑
- 蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能,除了提高香味
- 影响鸡蛋起泡性的因素主要是().
- 猪油
- 面包制作时翻面的目的,以下何者为非()
- 松酥面团()采用挖剂方法。
- ()要使面包长时间保持柔软,可在配方內添
- 奶油空心饼成品内部缺乏空囊是因为()
- ()做面包时配方中油脂量高,可使面包表皮