试题详情简答题糖的反水化作用正确答案： 果面团中加入糖浆，由于糖的吸湿性，它不仅吸收蛋白质胶粒之间的游离水，还会造成胶粒外部浓度增加，使胶粒内部的水分产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的吸水性，即糖在面团调制过程中的反水化作用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题下列何种为软质面包（）。为使水果蛋糕风味香醇可口，配方中使用的水下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）改性油或称为（），是指以天然动、植物油为食品之冷藏，必须保存在（）现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理（）控制发酵最有效的原料是。面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，何谓油脂的碘价做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮（）烘焙食品超过保存期应（）全脂奶粉丙酸钙储藏食用油脂条件应选择（）根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖（）面包包装的最主要目的是。饴糖是利用（）为原料生产的。奶粉及蛋白粉干燥脱水方式可用（）派皮自模型中取出易破碎原因为（）
