试题详情
- 单项选择题椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
A、冷至60℃，然后造型、冷却、装箱
B、不用急于造型，冷一段时间再规定要求造型
C、冷至50℃，然后造型、冷却、装箱
D、趁热做成规定的形状，然后冷却、装箱
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面团调制的目的是什么？
- 油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 醣类1克可供给（）
- 按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、
- 全麦面粉
- 果酱必须煮透，否则保存时间长易出水，影响
- 肉品包装材料的存放，应注意（）
- 为防止混酥面团中（），在成团过程中不能反
- 奶油的溶点为（），凝固点为（），在常温下
- 面包基本发酵过久，其表皮的性质（）
- 为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使
- 烤焙出炉后的戚风蛋糕，随即发生表面收缩是
- 面粉所含营养素以（）为主。
- 影响面团调制的因素有（）
- 烘烤月饼的最佳温度是多少？
- 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
- 一般精致的饮食中，主要都缺乏（）
- 烘焙食品主要包括（）、（）、（）三大类产
- 简述面筋形成原理答。