试题详情
- 单项选择题制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）
A、一样高
B、比较高
C、比较低
D、表面会有裂痕
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分
- 面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发
- 月饼进炉前喷水起什么作用？
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 为何月饼糖浆煮好后会返砂？
- 调制糖浆面团的关键是（）。
- 法式面包（硬式面包）的烘烤温度常设定为（
- 面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70
- 一般面包所采用的防腐剂为（）
- 树薯粉
- 面粉中主要的维生素是维生素（）族和维生素
- （）新鲜酵母贮存的最佳温度应为。
- 硬质甜饼干成型时，为求印模图案清晰，在配
- 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
- 简答蛋糕烘烤的目的。
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 面包搅拌过程主要分（）、卷起、（）、面筋
- 为何烤出来的月饼表面会有白点？
- 控制发酵最有效的原料是（）。
- 品尝酵母多纳滋时，有酸味原因之一为（）