试题详情简答题全麦面粉正确答案： 小麦粉中包含其外壳的麸皮，使其内胚乳和麸皮比例与原料小麦成份相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，色拉油必须密封保存，因为（）主食面包一般油脂的使用量为（）。蛋糕的大包装应使用清洁，干燥，无异味的（乳酪简述后加盐的目的及时间？糖类在加热到其溶点以上的温度时，会产生（全蛋下列何项可促进霉菌繁殖生长（）制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）麦胚芽如长时间储存（）酸性剂可以稳定蛋的起泡性.乳制品在焙烤制品中的作用是什么？松饼烤焙时烤炉宜选用（）α－淀粉酶的作用是什么？铝箔是很好的包装材料，因为其（）下列何种为软质面包（）。醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定，为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部
