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简答题为什么有时蛋糕在烘烤过程中出现下陷或底部结块？
  • 1）冬天相对容易出现，因为气温低，部分材料不易溶解。
    2）配方不平衡，面粉比例小，水分太少，总水量不足。
    3）鸡蛋不新鲜，搅拌过度，充入空气太多。
    4）面糊中柔性材料太多，如糖和油用量太多。
    5）面粉筋度太弱，或烤炉时炉温太低。
    6）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震动而下限。

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