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简答题简述后加盐的目的及时间？
  • 一）目的：
    1）缩短搅拌时间
    2）较好的水化作用
    3）适当降低面团温度
    4）减少能耗
    二）加入时间：在面包搅拌后阶段加入，一般在面团的面筋扩展阶段后尚未完全扩展完成之前加入，待面团已离开搅拌缸壁时，盐作为最后的原料加入，然后继续搅拌2－3分钟即可。

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