试题详情
- 简答题乳制品在焙烤制品中的作用是什么？
-
（1）增加制品的风味及滋味
（2）增加制品的营养
（3）有利于发酵
（4）增加外表颜色
（5）改善面团的加工性能 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 若快速酵母粉取代新鲜酵母，快速酵母粉的用
- 为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮
- 制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤
- 海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得18
- 下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- 西式蛋糕是从外国传入我国的糕点的统称，具
- 面包起源于哪个国家？
- 戊聚糖对面团有何影响？
- 中种面团搅拌后的主面团温度应为（）。
- 制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子
- 在面包制作中常用的恒温设备有（）。
- 食盐的主成分为（）
- 二次发酵法
- 简述面包制作中间醒发作用？
- 下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（
- 油在焙烤制品中的作用是什么？
- 冲印成型机对于辊筒直径的配置，应注意：第
- 可塑性不好的油脂起酥性较好.
- 为什么蛋糕表面有斑点？
- 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。