试题详情
- 判断题稀奶油是制造奶油的原料.
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。
- 选择面粉时要考虑哪几种因素？
- 面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4
- 依人体工学原理，超过多重尽量避免以人工搬
- 蛋白打发时，为增加其洁白度，可加入适量的
- 猪油
- 现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌
- （）乳化剂在蛋糕内的功能是。
- 主食白面包内部评分占总分的（）
- 正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早
- 面包表面颜色过深的原因之一是（）。
- 核桃酥生坯表面（）后要立即撒果料，否则，
- 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面
- 为避免蛋糕容易生霉，出炉后应（）
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
- 葡萄糖浆
- 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类
- 油脂在生产面包中有哪些功能？
- 800公克的带盖吐司在正常状态下，给予2