试题详情
简答题选择面粉时要考虑哪几种因素？
  • 1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。
    2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。
    3）吸水量：达到一定吸水量。
    4）搅拌及发酵耐力：搅拌耐力强，面团不易打过，发酵耐力强，面包不易发过。

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