试题详情
- 简答题皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
- 月饼皮的软硬程度必须要和馅料的软硬程度达到一致。皮太软容易出现粘模子，皮太硬烤出来的月饼容易发生脱皮现象，外形呆板不自然，发干并且不容易回油。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油在焙烤制品中的作用是什么？
- 食品容器及器具应以（）
- 制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前
- 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
- 机器皮带运转的动作为（）
- （）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。
- 无水奶油是来自于下列哪种原料（）
- 油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- （）的使用不得沾到油污，必须定时更换，保
- 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用
- 为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现
- 下列烘焙用原料较不常使用的是（）
- 简述德式面包与美式面包特点？
- 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度
- 发粉
- 小苏打
- 随畜体部位之不同，所得畜肉之软硬程度也各
- 奶油鸡蛋布丁派是属于（）
- 一个良好的蛋糕需要式样正确、外表美观、组