试题详情单项选择题无水奶油是来自于下列哪种原料（）A、牛肉B、猪肉C、牛奶D、植物油正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？烤炉使用后应立即关掉（）。在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。二次发酵法焦糖雪白奶油面包心发粘是由于感染（）。烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生使用食品添加物时应（）为什么制作广式月饼表面出麻点？面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的蛋在牛奶鸡蛋布丁馅中的功能，除了提高香味炼奶按成形方法分类分为（）和（）。面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（）的一般乳沫类蛋糕使用蛋白的温度最好为（）
