试题详情判断题做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。正确答案：错误答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题烘烤的最后是（）低于前面各区域，以防止色利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（豆腐是利用大豆中的（）面筋形成的条件及其物理，化学变化。糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须小麦胚芽为何月饼出炉后表面会裂开？韧性面团调制后，为什么要采用静置这道工艺法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）酥油简答蛋糕烘烤的目的。烘焙松饼，除了以蒸气控制表皮外，应先使用油脂1克可供给（）面包冷却标准是什么？在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能淀粉是面团（）期间酵母所需能量的主要能源蛋粉椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后（）。
