试题详情
- 简答题面筋形成的条件及其物理，化学变化。
- 面团形成要经过搅拌和静置。且其伴随着物理变化：蛋白质的吸水。和化学变化：球机和二硫键的交换。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 戚风蛋糕出炉后底部有凹入现象为（）
- 面包酵母的发酵
- 小麦按皮色可分为（）
- 为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。
- 面粉内含有70％以上的淀粉。
- 法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理
- 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。
- （）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高
- 对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入
- 面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
- 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、
- 下列何种产品不需经过油炸而成（）
- 树薯粉
- 面团经过发酵之后，其PH值比发酵面团（）
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 月饼表面颜色不够亮，可不可以多刷蛋液？
- 以保利龙材料之餐具，不适合盛装（）
- 醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，
- 现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？