试题详情判断题利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大添加下列哪一项材料不会增加蛋糕的柔软度（糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离蛋的储存一般要求环境在（）。戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，乳化油面包出炉后，表面有不规则气泡，基本发酵不酵母多纳滋的面团应搅拌至（）在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），一般蛋白的含水量约为（）新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬简述面筋的物理特性。法国人创造了细长的棍（）面包，最长达1米冰品、生日蛋糕使用很广的包装材料保丽龙是烘烤月饼的最佳温度是多少？蛋粉蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（）作用油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？微波在食品上是利用于（）粗砂糖
