试题详情
- 判断题新鲜酵母使用在软式面包，而干酵母使用在硬式面包，不可互换使用。
- 错误
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- 食品之冷藏，必须保存在（）
- 鸡蛋的（）促使其他食品原料均匀混合。
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- 搅拌后之戚风蛋糕面糊应为浓稠状，若呈稀薄
- 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋粉（）
- 天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加
- 小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老
- 下列何者为不安全动作（）
- 蛋白搅拌的程度，对于产品组织及口感等的优
- 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的
- 食品用聚氯乙烯（PVC）其氯乙烯单体必须
- 膨松剂的主要种类有哪些？
- 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面
- 松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入
- 奶油空心饼蛋的最低用量为面粉的（）
- 巧克力屑
- 为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在
- 一般天使蛋糕的主要原料为（）
- 影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）.
- 高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素.