试题详情
- 单项选择题松饼成品若要求体积大,酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳()
A、20%
B、50%
C、75%
D、100%
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制饼干时加入淀粉的目的是()。
- 为使小西饼达到松脆与扩展的目的,配方内可
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源
- 饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
- 由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质,
- 圆烤盘,其直径为22公分、高5公分其容积
- 面包心发粘是由于感染()。
- 肉品包装材料的存放,应注意()
- 如面粉的含水量较高,则面粉吸水率自然()
- 面包出炉后,表面有不规则气泡,基本发酵不
- 高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成,蛋白质含
- 起酥玛琪琳
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只
- 下列包装费何者耐热性最佳()
- 疏松剂的作用是什么?
- 面粉中湿面筋含量在()以上的成高筋面粉,
- 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关()
- 饴糖是利用()为原料生产的。
- 麦胚芽如长时间储存()