试题详情
- 单项选择题蛋的储存一般要求环境在（）。
A、0OC以下
B、0-20OC
C、20-300C
D、0-5OC
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列油脂营养价值最高的是（）。
- 1卡为1克水升高的温度是（）
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 清蛋糕
- 牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处
- 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
- 葵花子油是取自于向日葵的（）
- 一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，
- 香辛料之芳香成分，易于挥发及氧化变质，因
- 面团最后发酵最适温度为（）℃。
- 下列何种油脂储存较高温（如+35℃）易变
- 香精
- 蛋黄内所含的油脂具有（）
- 溶化巧克力水温不宜超过（），否则巧克力易
- 改性油或称为（），是指以天然动、植物油为
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 砂糖一包，每次用2公斤，可用20天，如果
- 面包的老化
- 面包配方中盐的用量越多，发酵时间越短。
- 醒发时间一般掌握在（）。