试题详情
- 单项选择题一般蛋白的含水量约为（）
A、50%
B、75%
C、88%
D、95%
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）的主要目的是使面包内部组织均匀，无大
- 海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（
- 奶油空心饼的成型应该（）
- 制作面包的发酵过程中，面团酸碱度（PH值
- 食品之热藏，温度至少应保存在（）
- （）槭风类蛋糕其膨大的最主要因素是
- 简述乳制品在焙烤制品中的作用。
- 下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火
- 避免空气对食品品质劣之影响，可使用（）
- （）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
- 脂肪含量高的面粉在贮藏过程中，在湿度季节
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
- 蛋糕膨松的原理
- 烤制不带盖吐司若烘烤时间与带盖吐司相同，
- （）不宜用水清洗，可以干擦，擦拭时关闭电
- 面团分割重量600公克，烤好面包重量为5
- 木瓜储存追合适之温度为（）
- 巧克力融化温度不要超过（）
- 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
- 机械成型多用于主食面包的制作，（）。