试题详情
- 单项选择题巧克力融化温度不要超过()
A、48℃
B、58℃
C、68℃
D、78℃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作酵母多纳滋时,若要控制成金黄色泽产品
- 判断面团发酵成熟度的方法。
- 面粉的品质鉴定指标有:水分,()和湿面筋
- 面粉中的蛋白质每增加1%,则吸水量约增加
- 淀粉糊化的温度为55°C.
- 蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类
- 简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
- 一般最适合于面包制作的水是()。
- 水果蛋糕水果下沉的原因()
- 线切小西饼的面团比挤出小西饼之面团()
- 猪油
- ()面包包装的最主要目的是。
- 分解淀粉的酵素为()
- 低筋粉
- 使用机械分块时,发酵面团要()一些为宜,
- 戚风蛋糕膨大最主要因素是()
- 面粉中的脂质主要由不饱和脂肪酸组成,它易
- 重奶油蛋糕如要组织细腻可以采用()
- 搅拌好的松酥面团适当松弛后,立即进行()
- 焙烤食品着色的目的是为了(),催人食欲,