试题详情
- 单项选择题一般最适合于面包制作的水是（）。
A、软水
B、蒸馏水
C、碱水
D、中硬度水
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）方法简单，需要较大冷却间。
- 以直接法制作咸饼干，面团发酵的温度，以下
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
- 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生
- 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正
- 中小企业最好的广告媒体是（）
- 在奶油的成分中，有（）左右的乳脂肪，（）
- 面包烘烤经过几个阶段？
- 糖在生产面包中有哪些功能？
- 何谓油脂的吸水性
- 配料前要检查度量衡器的正确性，统一各种原
- 小西饼烘焙后颜色没有亮丽的金黄色，而产生
- 简述酵母在面包制作中的作用？
- 油脂是由（）所组成。
- 下列何项为鸡蛋布丁馅的正确制作程序（）
- 发酵史的最早记载表明，奠定现代烘焙食品工
- 一次发酵法可（），提高劳动效率，生产周期
- 糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形
- 简答蛋糕烘烤的目的。