试题详情
- 单项选择题配料前要检查度量衡器的正确性,统一各种原料的()。
A、热量单位
B、速度单位
C、计量单位
D、长度单位
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包配方中盐的用量在()以上时会对面团发
- 下列哪种物质不影响面包面团的调制()
- 起酥油按制造方法分()和全氢化型。全氢化
- 牛肉派是属于()
- 制作面包时要翻面(punching),下
- 煮制奶油空心饼(泡芙)何者为正确()
- 面筋实质是()
- 蛋白成分除了水以外,含量最多的是()
- 醒发温度主要是根据酵母发酵的温度来确定,
- 淀粉是面团()期间酵母所需能量的主要能源
- 王牌派玛琪淋虽然熔点为40℃但也必须冷藏
- 下列何种为软质面包()。
- 肠炎弧菌是来自()
- 制作麸皮或裸麦面包,其主要原料的面粉应是
- 机器皮带运转的动作为()
- ()下列哪一项与产品品质鉴定无关。
- 制作某一烘焙食品,面粉用量为22公斤,乳
- 下列说法不属于香精的是()
- 烘烤小型或薄层体积蛋糕,炉温宜控制为()
- 为避免蛋糕容易生霉,出炉后应()