试题详情单项选择题使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，以减少机械分块造成的损害。A、嫩B、老C、硬D、韧正确答案：A答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？哪一种蛋糕之烤温最低（）面粉储藏的理想湿度为（）食品容器及器具应以（）糖蜜糖在加热时产生的（），使糕点着色。蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕面包是谷物食品及人类食品中营养素含量最完一般最适合面包制作的水是（）。蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。制作蛋糕时，奶粉应属于（）色拉油必须密封保存，因为（）面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含蛋黄内所含的油脂具有（）酵母在面包生产中的作用？香料发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。控制发酵最有效的原料是（）。以烘焙百分比而言，下列何种产品其配方中用
