试题详情
- 判断题做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7～9%之间。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烘烤小型或薄层体积蛋糕，炉温宜控制为（）
- 新鲜酵母
- 麸皮
- 装饰方法可分为烤前装饰和（）两种方法。
- 何谓油脂的吸水性
- 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- 判断面包结构好坏，应采用（）
- 面粉中含水量一般在13～14%之间。
- 请论述湿面筋在清酥制品的作用？
- 烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）
- 刚出炉的面包，如果立即装箱或包装，后果是
- 松酥面团搅拌均匀后，再多擦、多搓，（）。
- （）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非
- 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度
- 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）
- （）塔塔粉是属于
- 发酵面团在（）条件下，呈现最佳状态。
- 蛋糕配方中，如韧性原料太多，出炉后的蛋糕
- 食品之冷藏，必须保存在（）
- 利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于