试题详情
- 单项选择题面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。
A、控制面团温度
B、使其他物质更易容化
C、控制面团软硬度
D、延长产品保鲜期
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种
- 影响搅拌的因素。
- 泡打粉是一种（）的，是以作为主要作用的物
- 糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕
- 蜂蜜
- 翻糖
- 面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌
- 下列（）不属烤前装饰。
- 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（）
- 对于利用快速发酵法生产的面包，下列说法正
- 蛋白
- 鸡蛋1公斤40元，则鸡蛋10磅的价钱为（
- 松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为
- 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大
- 蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。
- 做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的
- 化学疏松剂的种类、用途及优缺点
- 麦胚芽如长时间储存（）
- 法国面包（硬式面包）之烤焙温度常以（）
- 焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（）.