试题详情
- 单项选择题脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于()
A、糖的颗粒太粗
B、糖的颗粒太细
C、面糊搅拌不够
D、炉温太低
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?
- 按质量档次和用途分类可分为()和()。
- 以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较
- 面筋的主要成分是(),小麦粉的所有蛋白质
- 色拉油必须密封保存,因为()
- 下列哪一项包装材料在预备(成型)使用时,
- 奶油空心饼外壳太厚是因()
- 影响醒发的因素有哪些?
- 若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
- 包装间需在上岗前用紫外线灭菌灯消毒()左
- 依人体工学原理,超过多重尽量避免以人工搬
- 在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败()。
- 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为(
- 制作甜面包时,馅太硬也是造成产品内部中空
- 塔塔粉是属于()。
- 香料
- 面包冷却标准是什么?
- 牛奶
- 下列物质不能使制品蓬松的是()。
- 油脂的酸败有水解型酸败和()两种类型。