试题详情
- 简答题改良剂
- 化学剂，种类甚多，用在面包内可促进面团发酵和增加面包烤焙弹性。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间
- 简述面包的膨胀原因。
- 塑胶包装材料常有毒性，这毒性通常是来自（
- 乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组
- 下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
- 松饼（例如眼睛酥），其膨大的主要原因是（
- 肉类中不含下列哪一种营养素（）
- 使用分割滚圆分割面团，假如机器每分钟30
- 为何月饼出炉后会收腰？
- 生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
- 乳化油
- 干酵母
- 面团搓圆后如立即成型，面团弹性大，韧性强
- 奶粉的重量2.2磅相当于公制单位的（）
- 食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时
- 面包中哪种材料越多发酵越快（）
- 电冰箱（库）除霜处理时，应把存放的食物全
- 香精
- 面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
- 一个中型鸡蛋去壳后，约重（）