试题详情
- 单项选择题面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
A、10℃
B、15℃
C、22℃
D、30℃
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 油脂是由（）所组成。
- 下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
- 韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制
- 为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气
- 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- （）面包中那种材料愈多发酵愈快。
- 酵母的种类可分为（）。
- 食品包装袋上，不须标示（）
- 简述面包制作中间醒发作用？
- 下列何种材料可提高小西饼产品的脆性（）
- 软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理
- 泡夫成型的方法一般采用（）成型。
- 理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
- 面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
- 哪一样原料不属于化学膨大剂（）
- 糖会使面粉的吸水率降低。（）与糖一样会面
- 下列何种蛋糕在烘焙时不可擦防黏油脂（）
- 制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经
- 下列何种产品配方中使用酵母有利产品之膨胀
- 面团发酵方法有（）；（）；（）。