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简答题理想的制作曲奇的油脂必须具备哪些条件？
  • 做曲奇应使用无异味而比较温和的氢化油，理想做曲奇的油必须具备下列三个要点：
    1）油性要好。油性好能增加产品酥松性质，可用最少的油达到最大松酥程度，因此可以降低成本。
    2）油脂的稳定性和要好，曲奇的储存时间很长，避免在食用期间发生变质。
    3）融合性要好，油脂在搅拌时很容易把空气拌入油脂内，而且能把此拌入空气继续保存油脂内功效，因此曲奇能酥松可口。

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