试题详情
- 单项选择题制作蛋糕使用未经碱处理过的可可粉时，应以部分小苏打代替发粉，其用量为可可粉用量之（）
A、2%
B、7%
C、10%
D、15%
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋黄中含量最多的成分（）
- 蛋对的烘焙工艺及品质的有何影响？
- 改良剂按所起作用可分为（）等。
- 要延长烘焙食品之保存期间，要靠（）
- 冲印成型
- 塔塔粉在蛋糕制作时，其功能是调整蛋糕内部
- 整型室要求的适宜条件为：温度（）。
- 水在面包生产中起什么作用？
- 烘烤月饼的最佳温度是多少？
- 天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）
- 食品包装标示下列何者为误（）
- 为何月饼皮在操作中容易渗油？
- 蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（）给食品加工
- 油脂在焙烤食品中的功能。
- 鲜奶品易遭受细菌污染，须经常置于（）
- 松酥面团整型（），以免面团渗油。
- 面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅
- 派皮过度收缩的原因是（）
- 面粉加工精度越高，面粉的颜色越（），但维
- 一般面包所采用的防腐剂为（）