试题详情单项选择题面包表面颜色过深的原因之一是（）。A、搅打石足B、配方中糖量过多C、面粉筋力不足D、面粉筋力太高正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题糖粉是蔗糖的再制品，普遍应用于（）及蛋糕面粉的主要成分是（）。软水和硬水制作面包会有什么缺陷？如何处理糖蜜制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（红糖、赤糖长崎蛋糕是属于（）猪油一般油炸用油发烟点应为（）简述成品成熟过程中热传道的方式。右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻（）起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化乳化油在哪一项产品较为合适（）制作甜面包时，馅太硬也是造成产品内部中空生鲜奇异果应（）下列包装材料何者耐温范围最大（）避免空气对食品品质劣变之影响，可使用（）（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面面粉储藏的理想湿度为（）为何月饼皮在操作中容易渗油？
