试题详情单项选择题（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力正确答案：B答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题用以使糕点、饼干、（）、结构疏松的物质，一般最适合面包制作的水是（）。冷却专间是糕点面包生产的（）条件。面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，制作清蛋糕时，油脂的（）越好，油脂小粒子可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化对于刚出炉面包下列说法不正确的是（）。乳化油牛肉派是属于（）白油白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（巧克力屑下列包装材料何者耐温范围最大（）下列哪种物质不影响面包面团的调制（）糖的反水化作用面粉储藏的理想湿度为（）面团在搅拌时，会和搅拌缸摩擦而产生热，此做苹果派馅的胶冻原料，通常采用（）排风扇应该不少于（）清洁保养一次。
