试题详情简答题白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。正确答案：99%答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作糖在生产面包中有哪些功能？使用机械分块时，发酵面团要（）一些为宜，面粉通过（）降低面团筋力，增加疏松性。天使蛋糕蛋白应打到何种程度（）油脂1克可供给（）评定白面包的风味应具有（）葡萄糖浆曲奇面团由于辅料用量很大，调粉时加水量甚在购买看不见内容物之包装食品时，可凭（）简述面包制作中间醒发作用？冲印成型一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一般蒸烤牛奶布丁，所选用之黏稠剂为（）蛋白派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是乳化剂属于强性原料。蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
