试题详情
- 多项选择题面粉通过()降低面团筋力,增加疏松性。
A、加蛋
B、加热
C、加油脂
D、加糖
- B,C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 食物储存腐败之因素为()
- 要烤出一个组织细致的蒸烤布丁,烤炉温度宜
- 韧性饼干采用冲印成型;()饼干采用成型。
- 蛋糖调治法生产蛋糕时蛋液没充打发的原因是
- 避免空气对食品品质劣变之影响,可使用()
- 下列哪一种油脂,其烤酥性最大()
- 苏打饼干属于调味的甜饼干。
- 可以直接被人体利用的糖是()。
- 派皮用的面粉应以哪种面粉为宜()
- 香焦储存最合适之温度为()
- 乳化剂在蛋糕内的功能是()。
- 100多年来的科学进展已经证明,一切生命
- 下列哪些原料属于化学膨松剂()。
- 蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生()给食品加工
- 转化糖浆
- 酥油
- ()方法简单,需要较大冷却间。
- 按成形方法分类分为()和()。
- 贮存面粉的场所环境湿度以()为宜。
- 速食面每包材料费10.4元,售价40元,