试题详情
- 单项选择题评定白面包的风味应具有()
A、奶油香味
B、自然发酵的麦香味
C、具有清淡的香草香味
D、含有淡淡焦糖味
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 砂糖一包,每次用2公斤,可用20天,如果
- 制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一
- 中间饧发所需要的()条件是:温度为~29
- 烤焙用具(塑胶制品除外)存放前最好之处理
- 做广式月饼可以用别的油脂代替花生油?
- 食品若保温储存销售(罐头食品除外)温度应
- 蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的
- 生产面包用水最好使用去离子水。
- 月饼糖浆的作用有哪些?作用机理是怎样的?
- 清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营
- 装饰用奶油使用前应再拌匀,组织较细致。
- 一般慕斯(mousse)西点的制作,由下
- 派馅中牛奶布丁过于坚韧其原因为()
- ()方法简单,需要较大冷却间。
- 重奶油蛋糕油脂的最低使用量为()
- 何谓油脂的打发性
- 配方中采用液体油脂,可制作下列何种蛋糕(
- 简述糖在焙烤食品中的主要作用。
- 面食制品为了保持洁白的颜色可适量使用漂白
- 为何月饼出炉后饼皮会脱落?