试题详情简答题何谓油脂的打发性正确答案： 打发性系油脂对气体之融合力，也就是搅拌时能拌入空气能保存于油脂的空气量，本试验数字以比重换算其操作法。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题煮牛奶布丁馅产生结粒原因为（）葡萄糖是属于（）。下列何者与食品中的微生物增殖没有太多关系现在做月饼有多少种糖浆，哪一种最好？蛋糕油一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多面筋形成的条件及其物理，化学变化。面包酵母的发酵一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。一般餐包的油脂用量为（）皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？新鲜酵母水份含量约为（）可塑性不好的油脂起酥性较好.机械成型多用于主食面包的制作，（）。双皮水果派切开时，派馅部分应（）一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是（）中筋粉按我国食品卫生管理法规定，下列何者不为强
