试题详情
- 简答题中筋粉
- 小麦蛋白质含理在9~12%之间,多数用于家常面食如:馒头、包子、水饺、以及各式中式点心,如蛋塔,各种酥饼等;西点中多使用在派皮和道纳司的方中。
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()蛋白不易打发的原因很多,下列何者并非
- 面团搅拌时加冰或加热水的目的是()。
- 根据面包种类和口味的不同,一般情况下加糖
- 椰子粉
- 可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度,为()
- 简述面包的概念。
- 评定吐司面包的口感应()
- 制作海绵蛋糕时,配方中油脂宜在面粉拌入前
- 一般标准餐包配方内糖的含量应为()
- 简述营养素的概念。
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在()
- 下列何者被任为是对人体绝对有害的金属()
- 制作天使蛋糕时,塔塔粉与盐的用量总和为(
- 小麦的成份中以蛋白质量最高。
- 现在做月饼有多少种糖浆,哪一种最好?
- 动物胶
- 烘烤月饼的最佳温度是多少?
- 排风扇应该不少于()清洁保养一次。
- 制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原
- 整形中,面团表面要盖上布或塑料布,以免面