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简答题面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
  • （1）手撕法用手撕开面团看内部的状态内部程丝瓜瓤子状时为发酵适度，丝状不明显为发酵不足，丝状发粘为发酵过度
    （2）手插法用手指插入面团迅速抽出，看留下孔洞的变化，如立即回弹则发酵不足，如无大变化则发酵适度，如孔洞继续下限则发酵过度
    （3）手拍法用手拍打面团当感觉含气丰富时为发酵适度，
    感觉弹性很大则发酵不足，感觉发粘则发酵过度
    （4）观察法当面团体积升到最高点刚刚下落为发酵最佳

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