试题详情
- 单项选择题面团整形时把面团内的气体大部分赶出,其主要目的是()。
A、控制醒发时间
B、使面包组织均匀细腻
C、加速面团产气
D、以上都是
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
- 蛋糕在包装时为延长保存时间常使用()
- 在面包生产中加放少量糖,作为()的主要能
- 奶油的溶点为(),凝固点为(),在常温下
- 面团发酵的目的是什么?
- 为什么煮制的方式月饼糖浆还没到两天就出现
- 干酪素和干酪相同,都含有乳脂肪和其他成分
- 一般慕斯(mousse)西点的制作,由下
- 饼干的成型方式主要有哪几种?如何应用?
- 法式面包(硬式面包)的烘烤温度常设定为(
- ()有吸湿性,不适宜制作酥脆性品种。
- 下列何种产品,其面糊须经加热熬煮()
- ()是人体需求量最大、最重要的营养素,只
- 转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的
- 做苹果派馅的胶冻原料,通常采用()
- 油炸面包圈要求使用发烟点高的油。
- 奶油空心饼若用蛋量较多,则其外壳较()
- 带盖吐司烤焙出炉,发现有锐角(俗称出角)
- 制作丹麦面包的整形,宜在()
- 为改善海绵蛋糕组织的韧性,在制作是可加入