试题详情
- 单项选择题制作丹麦面包的整形，宜在（）
A、近烤炉边
B、在一般的工作间
C、在温度较低场所
D、与温度无关，在那里整形皆可
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 焦糖
- 小麦胚芽
- 配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的
- 下列何者应储存于7℃以下冷藏柜售卖（）
- 传统的主食面包配方比较简单，一般仅适用（
- 制作蒸烤布丁时，牛奶与鸡蛋拌匀温度宜控制
- 油脂在生产面包中有哪些功能？
- 油炸多纳滋产品的油温宜控制在（）
- 下列何者营养素在加工过程中容易流失（）
- 白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。
- 油脂的酸败有水解型酸败和（）两种类型。
- 如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）
- 小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老
- 面粉储藏的理想湿度为（）
- 制作水果蛋糕应选用（）
- 蛋黄含有卵磷脂，有较好的（），能使水、油
- 鲍鱼菇属于（）
- 蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）
- 机械设备至少要（），对主要部件如电机、转
- 生产人员进入车间应做到（）。