试题详情单项选择题白脱油属（）脂肪，提供了特殊风味。A、动物乳B、天然C、牛乳D、卵磷脂正确答案：C答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题一般最适合面包制作的水是（）。面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色派皮坚韧不酥的原因为（）下列何者容易热封（）面包放置一段时间后会变硬是因为（）何谓油脂的过氧化值水可促进（）的生长及酶的水解作用。人体组织中几乎含有自然界存在的所有元素，（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。一般天使蛋糕的主要原料为（）面包按国别分为（）。面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。面粉的品质鉴定指标有：水分，（）和湿面筋食品加工设备较安全之金属材质为（）小苏打一般油炸用油发烟点应为（）制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用面包的老化面筋拉长时所表现的抵抗能力称（）的韧性。乳沫类蛋糕其面糊的打发性主要是来自配方中
